鬆軟抹茶戚風蛋糕捲著香濃抹茶鮮奶油，搭配熱咖啡或來杯熱茶，在家與家人共享下午茶！ 

時間: 1小時以上

食材 （5-6人）

蛋黃糊

• 蛋黃 4pcs
• 牛奶 60g
• 無鹽奶油或植物油 50g
• 無糖純抹茶粉 15g
• 低筋麵粉 55g

蛋白霜

• 蛋白4顆
• 糖粉60g

抹茶鮮奶油

• 動物性鮮奶油250g
• 糖粉30g
• 無糖純抹茶粉10g

做法

1. 將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。 低粉和糖秤好。 抹茶粉+奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中。
2. 奶油、牛奶和抹茶粉加溫融化後(溫度不要太高),接著慢慢倒入已打散的蛋黃中(邊倒要邊攪拌),再加入篩過的低粉，混勻備用。
3. 烤箱預熱160 蛋白中速略打發後滴入檸檬汁續打，再加入糖粉續打，轉快速將剩下的糖分兩次加入蛋白霜中，蛋白打到表面光亮，打痕清楚，拉起打蛋器時蛋白直挺有光澤即可。在蛋黃糊中混入1/3蛋白霜,輕輕混勻,再取1/3混勻,然後將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中混勻.混勻的蛋糕糊是拋拋略濃的,不會水水低。
4. 蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤上抹平，敲模。入烤箱160度烤10分鐘，取出轉頭再烤10分鐘(顏色才會均勻喔)。烤好後取出，模具在桌上敲一下後就馬上連紙帶蛋糕的提起放架子上,並趁熱將邊圍四週烘焙紙往下拉,靜放到冷卻。 鮮奶油放冷凍10分鐘後，打到起泡，加入糖粉和抹茶粉，低速打到濃稠打痕清楚，放冷藏備用。
5. 蛋糕放涼後在桌上鋪好鋁薄紙(光亮面朝上),將蛋糕倒扣在鋁薄紙上，再輕輕撕去烘焙紙。並用小刀在上面劃刀以方便捲起來時比較不會裂開（不要劃穿喔）
6. 均勻抹上抹茶鮮奶油，要先捲的地方塗厚ㄧ點，另一邊則略少。
7. 先稍微將蛋糕捲ㄧ點後，利用拉鋁薄紙的力量，慢慢的全部捲起來，在用鋁薄紙包緊，兩邊轉緊，放冰箱冷藏半小時以上。
8. 冷藏後即可取出切厚片，切ㄧ片就要擦ㄧ下刀子，以免鮮奶油弄糊了下一片。剩餘的ㄧ點點抹茶鮮奶油還可以用來裝飾。

1. 蛋糕沒放涼或表皮沒烤乾，倒扣後容易沾黏喔～ 
2. 蛋糕在放涼時不要吹電風扇，也不要放到忘記，否則會表面過乾，捲時容易裂開。

 

 

 

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